| 鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究 |
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| 引用本文： | 曾庆祝,许庆陵.鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究[J].大连水产学院学报,1997,12(2):37-42. |
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| 作者姓名： | 曾庆祝 许庆陵 |
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| 作者单位： | [1]大连水产学院渔机系 [2]大连水产学院养殖系 |
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| 基金项目： | 大连市科委青年基金项目 |
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| 摘 要： | 采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏，定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。试验结果表明，海酸钠复合膜的保鲜效果明显优于常规包冰衣法的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 鱼 虾 贝类 涂膜 保鲜 海藻酸钠 |
Study on Preservation Techniques of Fish, Shrimp, Scallop of Edible Conting |
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| Zeng Qingzhu,Xu Qingling.Study on Preservation Techniques of Fish, Shrimp, Scallop of Edible Conting[J].Journal of Dalian Fisheries University,1997,12(2):37-42. |
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| Authors: | Zeng Qingzhu Xu Qingling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coating preservation sodium alghinate packaging |
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