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| 蓬蘽红色素的提取及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 苏燕评,刘育梅,陈炳华,刘剑秋.蓬蘽红色素的提取及其稳定性研究[J].西南大学学报,2002,24(1). |
| 作者姓名： | 苏燕评 刘育梅 陈炳华 刘剑秋 |
| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院,福建,福州,350007 |
| 摘 要： | 为探讨蓬纂红色素作为一种天然食用色素的可行性,该文对其色素的稳定性进行了初步研究.结果表明:蓬藁红色素在可见光区的最大吸收波长(在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液内)是502nm,在酸性条件下(pH≤4),该色素较稳定.色素在有机溶剂中溶解性不好.色素热稳定性较好,但氧化剂 H2O2 及高浓度NaSO3对它有严重破坏作用.强光对色素的破坏较之自然光、黑暗来得大. |
| 关 键 词： | 蓬藁 红色素 稳定性 |
STUDY OF STABILITY OF THE RED PIGMENT IN RUBUS HIRSUTUS THUNB |
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