| 稻谷中游离脂肪酸与脂肪酶活力的相关性 |
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| 引用本文： | 叶霞,李学刚,张毅,陈时洪.稻谷中游离脂肪酸与脂肪酶活力的相关性[J].西南大学学报,2004,26(1). |
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| 作者姓名： | 叶霞 李学刚 张毅 陈时洪 |
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| 作者单位： | 西南农业大学,中心实验室,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 稻谷储藏过程中脂肪酶活力及游离脂肪酸含量变化的特征进行了研究.结果表明:稻谷在储藏过程中,随着储藏时间的延长,其脂肪酶活力下降;而随着温度的升高,脂肪酶活力呈现先升后降的趋势.同时,稻谷在储藏过程中,随着储藏时间的延长,游离脂肪酸含量逐渐增加,储藏温度越高,游离脂肪酸含量增长速率越快.游离脂肪酸含量的增长速率与脂肪酶相对活力成正相关,显著性水平小于0.01,具有高度显著的相关性.用游离脂肪酸含量的最大增长速率作为稻谷陈化变质的敏感指标应该是可靠的.
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| 关 键 词： | 稻谷 陈化 脂肪酶 游离脂肪酸 |
RELATIONSHIP BETWEEN FREE FATTY ACIDS OF RICE GRAINS AND LIPASE ACTIVITY DURING STORAGE |
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