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抗性淀粉的功能特性及应用研究现状
引用本文:陈光,高俊鹏,王刚,薛健.抗性淀粉的功能特性及应用研究现状[J].吉林农业大学学报,2005,27(5):578-581.
作者姓名:陈光  高俊鹏  王刚  薛健
作者单位:吉林农业大学生物技术学院,长春,130118
基金项目:吉林省科技厅资助项目(20020211)
摘    要:对抗性淀粉的特性、分类、制备及功能特性进行了综述,介绍了抗性淀粉作为一种新型的食品添加剂,在食品加工业上的应用及其特有的生理功能在促进人类健康中的作用。

关 键 词:抗性淀粉  生理功能  食品添加剂  膳食纤维
文章编号:1000-5684(2005)05-0578-04
收稿时间:2004-10-14
修稿时间:2004-10-14

Functional Characteristics of Resistant Starch and Present Situations of Researches on Its Application
CHEN Guang,GAO Jun-peng,WANG Gang,XUE Jian.Functional Characteristics of Resistant Starch and Present Situations of Researches on Its Application[J].Journal of Jilin Agricultural University,2005,27(5):578-581.
Authors:CHEN Guang  GAO Jun-peng  WANG Gang  XUE Jian
Institution:College of Biotechnology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China
Abstract:In this paper, we reviewed the characteristics, classification, manufacture technology and physiological function of resistant starch. As a new food additive with low energy and high meal fibre, it is specially introduced in the food industry. Its physiological function can improve the health of mankind.
Keywords:resistant starch  physiological function  food additive  dietary fibre
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