影响酸凝乳质量因素的探讨 |
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引用本文: | 马福海,张雪梅.影响酸凝乳质量因素的探讨[J].青海畜牧兽医学院学报,1991,8(2):53-54. |
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作者姓名: | 马福海 张雪梅 |
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摘 要: | 为了进一步提高酸凝乳质量,以新鲜牛乳为原料,采用常规工厂化生产方法,从原料乳的质量,菌种接种量,加糖量,培养温度和冷却条件等方面进行观测分析,探讨影响乳凝乳质量的因素,结果是:当原料乳无抗菌素存在时,在菌种接种量为30%,加糖量为6-8%,发酵温度42-44度,发酵时间2.2-3.0h,冷却温度4-6度下经过12h,可以得到令人满意的酸凝乳。
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关 键 词: | 酸凝乳 牛乳 发酵 乳品加工 质量 |
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