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小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性
引用本文:张义茹,韩渊怀.小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性[J].农学学报,2015,5(2):86-91.
作者姓名:张义茹  韩渊怀
作者单位:山西农业大学农学院;农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室
基金项目:国家自然基金项目“名优谷子品种晋谷21优异米质基因发掘及其功能研究”(31371693),“小米食味品质性状的全基因组关联分析与优异食味品质资源发掘”(31471556);山西省青年科技研究基金“谷子C2H2型锌指蛋白Si ZFP252基因的克隆及功能分析”(2013021024-2);山西农业大学科技创新基金“紫甘蓝花青素生物合成代谢调控机理的研究”(201302);山西农业大学引进人才博士启动基金“红菜薹花青素生物合成代谢调控机制的研究”(2012YJ12);山西农业大学科技创新育种基金“基于EMS诱变技术对糜子品种进行的改良”(2013-2016)
摘    要:为了探索不同品种小米吸水率、吸水速率与蒸煮时间之间的关系,对7个谷子品种采用离心沥水法测定了1 h内不同时间的吸水率、吸水速率,采用直接蒸煮试验测定了米粒蒸煮开花时间,通过研究吸水率、吸水速率不同变化曲线、并将其与蒸煮时间进行相关分析及聚类分析。结果表明,7个品种小米0~2 min吸水率曲线急剧上升,2~60 min基本呈2种趋势上升,其中5个品种吸水率变化呈缓慢上升的S型曲线,其余2个品种吸水率变化趋于直线上升。小米2~20 min内的吸水率、吸水速率与蒸煮时间均呈极显著负相关关系,30 min后吸水率与蒸煮时间仍为负相关,而吸水速率与蒸煮时间为正相关。小米吸水特点为前期吸水快,后期吸水慢,每个品种小米2 min吸水率均是吸水率变化陡缓转变的拐点,2 min吸水速率均是吸水速率变化的高峰值,因此小米2 min的吸水率和吸水速率可作为其吸水的2个特征值;由于小米的吸水率与蒸煮时间呈极显著负相关关系,通常蒸煮时间短的类型蒸煮品质好,因此可以把谷子2 min的吸水率或吸水速率作为快速鉴定谷子优良蒸煮品质的方法,也可作为谷子品质育种中蒸煮品质的简单筛选方法。

关 键 词:小米  吸水率  吸水速率  蒸煮时间  蒸煮品质
收稿时间:2014/9/20 0:00:00
修稿时间:2014/10/28 0:00:00

Correlation Between Water Absorption Properties and Cooking Time of Foxtail Millet
Zhang Yiru;Zhang Bin;Ma Fangfang;Xing Guofang;Li Hongying;Han Yuanhuai.Correlation Between Water Absorption Properties and Cooking Time of Foxtail Millet[J].Journal of Agriculture,2015,5(2):86-91.
Authors:Zhang Yiru;Zhang Bin;Ma Fangfang;Xing Guofang;Li Hongying;Han Yuanhuai
Institution:Zhang Yiru;Zhang Bin;Ma Fangfang;Xing Guofang;Li Hongying;Han Yuanhuai;School of Agriculture, Shanxi Agricultural University;Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement on Loess Plateau,Ministry of Agriculture;
Abstract:
Keywords:Foxtail Millet  Water Absorption  Water Absorption Rate  Cooking Time  Cooking Quality
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