| 油炸处理对胡椒鲜果中精油成分的影响 |
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| 引用本文： | 杨继敏,朱科学,谷风林,周雪敏,房一明,吴桂苹.油炸处理对胡椒鲜果中精油成分的影响[J].农学学报,2016,6(6):36-44. |
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| 作者姓名： | 杨继敏 朱科学 谷风林 周雪敏 房一明 吴桂苹 |
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| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁571533;3. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070 |
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| 基金项目： | 海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项“胡椒复合调味品工程化加工技术研发”(gczx2014003)。 |
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| 摘 要： | 为研究油炸处理对胡椒鲜果中胡椒精油化学成分的影响,从不同油炸料油比、油炸温度和油炸时间进行研究。经检测分析鉴定出未经油炸处理胡椒鲜果精油中18种化学物质,料油比1:1、1:1.5、1:2、1:2.5和1:3时胡椒精油分别检测出28、22、27、24和25种化学物质;油炸温度为90、100、110、120、130℃时胡椒精油分别鉴定出21、26、22、25和23种化学物质;油炸时间为1、2、3、4、5 min时胡椒精油分别含有29、22、23、21和25种化学物质。研究发现,不同油炸处理均使胡椒鲜果精油的化学物质成分增加,主要化学成分为石竹烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、左旋-β-蒎烯、α-水芹烯和α-蒎烯等。
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| 关 键 词： | 胡椒鲜果 油炸 胡椒精油 气相色谱-质谱 |
| 收稿时间： | 2016/1/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/4/21 0:00:00 |
Effect of Frying on Essential Oil Composition of Fresh Pepper |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh Pepper Fry Piper Essential Oil Gas Chromatography Mass Spectrometry (GC-MS) |
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