| 凝固型玛卡酸奶的研制 |
| |
| 引用本文： | 李鹏飞,杨静,吴志霜,夏清海,肖文娜,王琦.凝固型玛卡酸奶的研制[J].安徽农业科学,2015(34):71-73. |
| |
| 作者姓名： | 李鹏飞 杨静 吴志霜 夏清海 肖文娜 王琦 |
| |
| 作者单位： | 昆明医科大学公共卫生学院,云南昆明,650500;昆明医科大学公共卫生学院,云南昆明,650500;昆明医科大学公共卫生学院,云南昆明,650500;昆明医科大学公共卫生学院,云南昆明,650500;昆明医科大学公共卫生学院,云南昆明,650500;昆明医科大学公共卫生学院,云南昆明,650500 |
| |
| 摘 要： | 目的]研制口感、风味良好的凝固型玛卡酸奶。方法]以玛卡提取液和鲜牛乳为原料,添加适量蔗糖、发酵剂,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken(BBD)响应面法优化凝固型玛卡酸奶的最佳工艺。结果]优化后的凝固型玛卡酸奶工艺:玛卡提取液添加量为4%、蔗糖添加量为4%和发酵剂添加量为3%。按照优化后的凝固型玛卡酸奶工艺发酵,玛卡酸奶呈有光泽淡黄色,质地均匀一致,具有浓郁的乳酸菌发酵和较适宜的玛卡味道,测得的玛卡酸奶p H为3.8、持水力为42%。结论]研究可为新的乳制品的产品研发提供参考依据。
|
| 关 键 词： | 玛卡 凝固型酸奶 单因素试验 响应曲面设计 Box-Behnken设计 |
The Study on Process of Solidified Maca Yoghurt |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Maca Solidified yoghurt Single factor experiment Response surface methodology Box-Behnken design |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
