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| 马铃薯早餐粉工艺优化 | |
| 作者单位： | ;1.青海大学农牧学院;2.青海威思顿薯业集团有限责任公司 |
| 摘 要： | 以马铃薯生全粉为原料,料液比为1∶70混合均匀后,再添加30%鲜榨苹果浆。经预煮、糊化、喷雾干燥等工艺处理后以麦芽糊精、单甘酯、白砂糖、牦牛奶粉等添加剂研发马铃薯生全粉早餐粉。确定了生产马铃薯早餐粉的工艺参数为料液比1∶70,进风口温度180℃,转速17 r/min,麦芽糊精添加量为5%;早餐粉配方最适添加量为60%的喷雾干燥马铃薯全粉、单甘酯5%、白砂糖15%、牦牛奶粉15%。 |
| 关 键 词： | 早餐粉 马铃薯生全粉 喷雾干燥 集粉率 |
Process Optimization of Potato Breakfast Powder |
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