玫瑰花发酵酒工艺优化研究 |
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作者单位: | ;1.绵阳市食品药品检验所;2.西南科技大学生命科学与工程学院 |
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摘 要: | 以玫瑰干花和白砂糖为原料进行发酵,对玫瑰花发酵酒的浸提及发酵工艺进行了优化。结果表明,最佳浸提工艺条件为料液比1∶70、浸提温度45℃、浸提时间4 h,所得的浸提液OD值为1.124,色泽玫红鲜亮、个性独特。最佳发酵工艺条件如下:主发酵温度25℃、主发酵时间7 d、白砂糖添加量17.5%、酵母接种量1.5%,酿制的玫瑰花酒酒精度为14.8%(V/V)、感官评分为44分,色泽玫红鲜亮,酒香醇厚、回味明显,带有玫瑰花独特的风味,极具个性。
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关 键 词: | 玫瑰花 浸提 发酵 工艺优化 |
Study on the Process Optimization of Rose Fermented Wine |
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