| 黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究 |
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| 引用本文： | 雷攀登,黄建琴,周汉琛,胡善国,丁勇.黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究[J].安徽农业科学,2016(3). |
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| 作者姓名： | 雷攀登 黄建琴 周汉琛 胡善国 丁勇 |
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| 作者单位： | 1. 安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山245000;黄山茶产业技术研究院,安徽黄山245000;2. 安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山,245000 |
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| 基金项目： | 安徽省农业科学院科技创新团队项目(13C0815)，安徽省科技攻关项目(1501031100)，安徽省农业科学院学科建设项目(15A0830)，国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23) |
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| 摘 要： | 目的]提高茶树夏季鲜叶的利用率,多元化开发利用黄山茶区大宗茶原料。方法]取舒茶早、凫早2号茶叶品种夏季鲜叶为原料,参照黄山毛峰和祁门工夫红茶初制工艺,开展了绿茶、红茶适制性研究,分析了茶叶品质特点和儿茶素组分的变化。结果]夏季鲜叶加工的绿茶、红茶外形条索松,色泽深欠润,毫少,香气低,滋味厚,汤色欠亮。夏季绿茶、红茶中,5种儿茶素总量及组分的保留量高。结论]利用传统加工工艺不利于改善夏季绿茶和红茶品质。
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| 关 键 词： | 夏茶 绿茶 红茶 儿茶素 适制性 |
Processing Suitability of Summer Fresh Tea Leaves for Green Tea and Black Tea in Huangshan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Summer tea Green tea Black tea Catechins Processing suitability |
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