| 桃胶枸杞新型营养果冻的研制 |
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| 引用本文： | 吕佳杰,蔡景竹,赵轶凡,王敬,杨太新,刘晓清.桃胶枸杞新型营养果冻的研制[J].安徽农业科学,2016(11):86-88. |
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| 作者姓名： | 吕佳杰 蔡景竹 赵轶凡 王敬 杨太新 刘晓清 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学农学院,河北保定,071000;2. 河北农业大学资源与环境科学学院,河北保定,071000;3. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000 |
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| 基金项目： | 河北省创新创业训练项目(2015035)，河北省现代农业产业技术体系中药材创新团队项目 |
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| 摘 要： | 目的]调配研制出适合高血脂人群食用的桃胶枸杞新型营养果冻。方法]以桃胶和枸杞为主要原料,采用单因素和正交试验优化制作桃胶枸杞营养果冻的最佳配方条件。结果]试验得出,对果冻口感影响最大的是吉利丁粉的添加量,其次是柠檬酸钠的添加量,混合汁的添加量和白砂糖的添加量影响较小。在试验范围内,最佳配方为吉利丁粉4%,混合汁(桃胶汁∶枸杞汁=1∶2)30%,白砂糖3%,柠檬酸钠0.15%。结论]研制出的桃胶枸杞果冻颜色橙红,风味独特,营养丰富,可给高血脂人群提供更多饮食选择,市场前景广阔。
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| 关 键 词： | 枸杞 桃胶 新型果冻 |
Preparation of New Nutritional Jelly of Peach Gum and Lycium bararum |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lycium barbarum Peach gum New jelly |
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