| 响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈岗,詹永,杨勇,罗阳.响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究[J].安徽农业科学,2015,43(32):160-163. |
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| 作者姓名： | 陈岗 詹永 杨勇 罗阳 |
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| 作者单位： | 重庆市中药研究院,重庆,400065;重庆市中药研究院,重庆,400065;重庆市中药研究院,重庆,400065;重庆市中药研究院,重庆,400065 |
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| 基金项目： | 重庆市科委科技攻关项目(cstc2014yykfA0030) |
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| 摘 要： | 目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺.方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响.在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺.结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺:烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度(61.76 N)的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62％.结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提供一定的参考依据.
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| 关 键 词： | 小米辣椒 烫漂 多酚氧化酶 响应面分析 |
Response Surface Methodology for Optimization of Blanching Process of Capsicum frutescens |
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| Keywords: | Capsicum frutescens L Blanching Polyphenoloxidase Response surface methodology |
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