| 日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究 |
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| 引用本文： | 丁立孝,丁新,唐淯桓,刘冉霞,梁青.日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究[J].安徽农业科学,2015(8):255-256,269. |
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| 作者姓名： | 丁立孝 丁新 唐淯桓 刘冉霞 梁青 |
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| 作者单位： | 1. 日照职业技术学院,山东日照,276826;2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 目的]探讨日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性.方法]对日照红茶的品质成分、矿质元素含量及矿质元素的溶出规律进行了研究.结果]试验表明,与其他品种红茶相比,日照红茶的茶多酚含量低,游离氨基酸含量丰富,TR/TF值为13.44,形成了日照红茶滋味鲜醇、苦涩味轻,汤色红亮的品质特征;矿质元素总量较高,3次浸泡溶出的元素总量丰富.因此,日照红茶具有品质佳、矿质元素含量丰富、滋味鲜醇、耐冲泡的特性.结论]研究可为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据.
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| 关 键 词： | 日照红茶 生化成分 矿质元素 溶出率 |
Study on Quality Components and Extracting Characteristics of Mineral Element in Rizhao Black Tea |
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| Institution: | DING Li-xiao;DING Xin;TANG Yu-huan;Rizhao Polytecnic;College of Food Science and Engineering,Qingdao Agriculture University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rizhao black tea Biochemical component Mineral element Dissolution rate |
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