| 牡丹籽油储存过程中抗氧化指标动态与抗氧化剂筛选 |
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| 引用本文： | 刘佳莹,刘阳阳,赵修华,祖元刚,葛云龙,李媛媛,吴茗芳.牡丹籽油储存过程中抗氧化指标动态与抗氧化剂筛选[J].安徽农业科学,2019,47(16):212-215. |
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| 作者姓名： | 刘佳莹 刘阳阳 赵修华 祖元刚 葛云龙 李媛媛 吴茗芳 |
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| 作者单位： | 东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150040 |
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| 摘 要： | 目的]研究不同光照、温度、空气以及抗氧化剂储藏条件对牡丹籽油过氧化值(POV值)影响,通过测定POV值来提高牡丹籽油的贮藏。方法]利用过氧化值测定试剂来检测牡丹籽油在不同储存条件下的POV值,并添加不同的抗氧化剂来抑制牡丹籽油氧化。结果]牡丹籽油在4℃储藏条件下相对于25和45℃的POV值增长较慢,表明在低温时牡丹籽油易于储藏。在密封储藏条件下,牡丹籽油中的不饱和脂肪酸氧化过程会变慢,牡丹籽油保存的时间更长。在25℃条件下,设定不同时间对牡丹籽油的POV值分别在见光与避光条件下进行试验,8 d之后,牡丹籽油见光条件下的自由基开始快速生长,加速了氧化过程,因此应采取避光措施来储藏及运输牡丹籽油。添加不同抗氧化剂可以有效地抑制牡丹籽油的氧化速率,选取8种抗氧化剂进行试验,最适宜牡丹籽油贮藏的添加剂是合成抗氧化剂BHA,还有TBHQ,较好的天然抗氧化剂的种类是竹叶黄酮、V_C。结论]牡丹籽油要在低温、密封、避光条件下进行储存。且在选择添加剂时,竹叶黄酮作为一种低价的食品添加剂,可以考虑作为牡丹籽油的一种新型植物源抗氧化剂。
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| 关 键 词： | 牡丹籽 牡丹籽油 抗氧化指标 抗氧化剂 |
Activity of Antioxidant Index and Antioxidant Screening during Storage of Peony Seed Oil |
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