| 超声波作用对木薯淀粉颗粒结晶的影响 |
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| 引用本文： | 蓝丽红,李冬雪,陈阿明,封余贤,蓝平,廖安平.超声波作用对木薯淀粉颗粒结晶的影响[J].安徽农业科学,2012,40(17):9192-9195,9208. |
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| 作者姓名： | 蓝丽红 李冬雪 陈阿明 封余贤 蓝平 廖安平 |
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| 作者单位： | 广西民族大学化学与化工学院,化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006;广西民族大学化学与化工学院,化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006;广西民族大学化学与化工学院,化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006;广西民族大学化学与化工学院,化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006;广西民族大学化学与化工学院,化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006;广西民族大学化学与化工学院,化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006 |
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| 基金项目： | 广西科学基金，广西科学研究与技术开发计划项目，广西高校人才小高地建设创新团队项目，广西教育厅项目 |
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| 摘 要： | 目的]为了研究超声波作用对木薯淀粉结结晶结构的影响。方法]用偏光显微镜对超声波作用后的木薯淀粉进行表征。结果]超声波处理木薯淀粉的最佳条件为:以浓度5%硫酸钠溶液为溶剂,木薯淀粉悬浮液中淀粉含量为16.7%,功率为400 W,作用时间300 s。经超声作用的木薯淀粉颗粒的偏光十字特征减弱或消失,木薯淀粉颗粒的结晶结构减弱或消失。结论]超声作用破坏了淀粉的结晶结构,颗粒表面与反应试剂的接触面积增多,从而提高了反应活性。
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 超声波作用 结晶结构 |
Effects of Ultrasound on Crystallization of Cassava Starch |
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| Institution: | LAN Li-hong et al(School of Chemistry and Chemical Engineering of Guangxi University for Nationalities,Key Laboratory of Chemical and Biological Transfor ming Process,University of Guangxi,Nanning,Guangxi 530006) |
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| Abstract: | Objective] The research aimed to study the effects of ultrasound on the particle shape of cassava starch.Method] Polarizing microscope was used to study cassava starch treated by ultrasound.Result] The optimum ultrasonic treatment of cassava starch was as follows: 5% sodium sulfate as solvent,content of cassava starch 16.7%,ultrasonic power 400 W and irridation time 300 s.The cross-polarized state of cassava starch granules showed weakening or disappearance and cassava starch granules crystal structure reduced or lost.Conclusion] Ultrasonic irridation destroyed the crystalline structure of starch,and increased its contact area of particle surface and reactivity. |
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| Keywords: | Cassava starch Ultrasonic action Crystal structure |
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