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啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究
引用本文:杨红,胡庆国,高飞,徐佩琳.啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究[J].安徽农业科学,2014(13):4041-4042.
作者姓名:杨红  胡庆国  高飞  徐佩琳
作者单位:合肥学院生物与环境工程系;
基金项目:安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL-079ZD);安徽省科技攻关项目(1301032168)
摘    要:以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考.

关 键 词:啤酒  浑浊活性蛋白  泡沫蛋白  相关性

Study on Haze-active Protein,Foam Protein in Beer and Correlation
Institution:YANG Hong;Department of Biological & Environmental Engineering,Hefei University;
Abstract:With protein in beer as study object,the biochemical properties and structure characteristics of haze-active protein and foam protein were summarized,the correlation between haze-active protein and foam protein was analyzed,which will provide theoretical basis and technique reference for improving quality and nutrients of beer.
Keywords:Beer  Haze-active protein  Foam protein  Correlation
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