| 一种新型麦芽酒的快速发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙婷婷,李洲,周世水.一种新型麦芽酒的快速发酵工艺研究[J].安徽农业科学,2017,45(2). |
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| 作者姓名： | 孙婷婷 李洲 周世水 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510006;汕尾市青梅产业研究院,广东陆丰,516500 |
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| 摘 要： | 目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒。方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒。利用单因素试验和响应面试验研究p H、温度、接种量对发酵工艺的影响。结果]优化的麦芽酒发酵条件:温度30℃、p H 5.5、接种量7.5×107CFU/m L、发酵2 d,此工艺条件下可获得酒精度为6.6%的麦芽酒。结论]将麦芽酒蒸馏出的酒精与麦芽酒勾调成16%的麦芽酒,可开发出一种品质优良的新型发酵麦芽酒。
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| 关 键 词： | 麦芽酒 酿造工艺 响应面法 |
Research on a Rapid Fermentation Process of a New-type Malt Wine |
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| SUN Ting-ting,LI Zhou,ZHOU Shi-shui.Research on a Rapid Fermentation Process of a New-type Malt Wine[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2017,45(2). |
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| Authors: | SUN Ting-ting LI Zhou ZHOU Shi-shui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Malt wine Fermentation process Respond surface method |
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