| 地参酸奶发酵工艺及抗氧化功效 |
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| 引用本文： | 姚佳伟,刘彩琴,汪瑜沁,章锴男,王嘉晟.地参酸奶发酵工艺及抗氧化功效[J].安徽农业科学,2019,47(14). |
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| 作者姓名： | 姚佳伟 刘彩琴 汪瑜沁 章锴男 王嘉晟 |
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| 作者单位： | 浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310015;浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310015;浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310015;浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310015;浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310015 |
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| 摘 要： | 为提高地参酸奶的抗氧化活性,通过单因素和正交试验考察了地参汁浓度及添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量和发酵时间对地参酸奶抗氧化活性的影响。结果表明:抗氧化活性最好的酸奶最佳制作工艺为100 g牛奶中添加1∶25的地参汁9 g、白砂糖7 g、发酵剂0.10 g,发酵时间9 h,此时酸奶对羟基自由基清除率达67.89%,对DPPH清除率达44.80%,对超氧阴离子自由基清除率达44.89%,抗脂质活性87.43%,酸奶的感官性状良好。该产品拓展了地参的深加工通道,同时为地参酸奶研发提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 地参 酸奶 抗氧化活性 |
Processing Technology and Antioxidant of Lycopus lucidus Yogurt |
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