| 紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 王静,张正红,李红敏,雷用东.紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响[J].安徽农业科学,2018,46(25). |
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| 作者姓名： | 王静 张正红 李红敏 雷用东 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院,农业部食品质量监督检验测试中心,新疆石河子832000;新疆农垦科学院,农业部食品质量监督检验测试中心,新疆石河子832000;新疆农垦科学院,农业部食品质量监督检验测试中心,新疆石河子832000;新疆农垦科学院,农业部食品质量监督检验测试中心,新疆石河子832000 |
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| 摘 要： | 目的]分析紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响。方法]利用紫外线处理哈密瓜,测定贮藏期间哈密瓜的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标,得出最佳的紫外线处理条件。结果]哈密瓜紫外线处理及处理后贮藏过程中色泽、风味、营养成分变化与POD、PPO、LOX、PAL及SOD 5种关键酶活密切相关。结论]紫外线处理哈密瓜50 min,对延缓果实后熟衰老效果最为明显,可为哈密瓜的贮藏保鲜提供新的科学依据。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 紫外线 酶活性 贮藏效果 |
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