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几种常见香辛料的抑菌作用研究
引用本文:郭红珍,杜鹃,史振霞,赵红玉.几种常见香辛料的抑菌作用研究[J].安徽农业科学,2011,39(17):10273-10274.
作者姓名:郭红珍  杜鹃  史振霞  赵红玉
作者单位:廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000
基金项目:廊坊师范学院科学研究项目(LSZY201001)
摘    要:目的]促进香辛料在食品工业中的应用。方法]采用平板菌落计数法计算抑茵率,比较不同浓度姜、辣椒、花椒提取液对常见3种细菌大肠杆茵(E.coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(StaphyloCoccus aureus)的抑制作用。结果]不同浓度香辛料提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,且抑制效果随着提取物浓度的增加逐渐增强;不同种类香辛料的抑茵效果存在差异。结论]姜、辣椒、花椒具有抑茵作用,生产中应根据需要选择香辛料抑茵。

关 键 词:香辛料  提取液  抑菌作用

Study on Anti-bacterial Activity of Several Common Spices
GUO Hong-zheng et al.Study on Anti-bacterial Activity of Several Common Spices[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2011,39(17):10273-10274.
Authors:GUO Hong-zheng
Institution:GUO Hong-zheng et al (Life and Science School,Langfang Normal College,Langfang,Hebei 065000)
Abstract:Objective] To improve the application of spice in food industry. Method] The inhibitory rates of different concentrations of ginger, cayenne and pepper extracts to E. coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus were determined by plate colony -counting method. Result] All the test samples showed certain inhibitory effect to E. coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus, and the inhibitory activity assumed rise trend with the increase of extracts concentration. Different kinds of spices were ...
Keywords:Spices  Extracts  Antibacterial effect  
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