| 凝固型富锌酸奶研制及其主要品质分析 |
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| 引用本文： | 刘冬,黄守敏,毕璋友,吴成方,叶红玲,姜晓斌,徐基艳.凝固型富锌酸奶研制及其主要品质分析[J].安徽农业科学,2015(22). |
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| 作者姓名： | 刘冬 黄守敏 毕璋友 吴成方 叶红玲 姜晓斌 徐基艳 |
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| 作者单位： | 安庆职业技术学院,安徽安庆,246003 |
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| 基金项目： | 安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2014-A148)，安徽省省级教学研究项目(2012JYXM716) |
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| 摘 要： | 以富锌的青春双歧杆菌ys01、德氏乳杆菌保加利亚亚种1.1480和嗜酸乳杆菌ysh2混合菌体作为富锌酸奶发酵剂发酵制备富锌酸奶,通过单因素试验和Box-Behnken试验对富锌酸奶的发酵条件进行优化,并考察其主要品质.富锌酸奶最佳发酵条件为:奶粉13％、蔗糖6％、葡萄糖酸锌39.1 mg/kg、变性淀粉1.3％,接种量4.2％、发酵温度41℃、发酵时间6h.在该条件下,富锌酸奶感官总分为8.9,蛋白质、脂肪、非脂乳固体和乳酸菌数等主要技术指标符合GB19302的相关规定,其有机锌含量为6.2mgkg.
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| 关 键 词： | 富锌酸奶 双歧杆菌 富锌 凝固型酸奶 |
Development of Set-type Zn-enriched Yogurt and Analysis of Its Main Properties |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zn-enriched yogurt Bifidobacterium Zinc enrichment Set-type yogurt |
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