| 富硒胡萝卜发酵豆奶的试验分析 |
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| 引用本文： | 刘波.富硒胡萝卜发酵豆奶的试验分析[J].安徽农业科学,2007,35(18):5565-5565,5575. |
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| 作者姓名： | 刘波 |
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| 作者单位： | 辽东学院农学院,辽宁丹东,118003 |
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| 摘 要： | 用亚硒酸钠浸泡大豆,采用乳酸菌发酵,通过单因素和正交试验,研究了胡萝卜汁与豆汁牛奶的配比,乳糖、蔗糖的添加量,不同菌种配比,接种量,发酵温度,发酵时间对富硒胡萝卜发酵豆奶的影响。结果表明,该制品最佳工艺参数为:胡萝卜豆乳∶牛奶为80∶20,添加3%乳糖、7%蔗糖,菌种T∶B为1∶1,接种量为5%,发酵温度为43℃,发酵时间为6 h。
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| 关 键 词： | 富硒 胡萝卜发酵豆奶 结果分析 |
| 文章编号： | 0617-6611（2007）18-05565-01 |
| 修稿时间： | 2007-03-19 |
Experiment in the Soybean Milk with Selenium in Carrot |
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| Liu Bo.Experiment in the Soybean Milk with Selenium in Carrot[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2007,35(18):5565-5565,5575. |
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| Authors: | Liu Bo |
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| Keywords: | |
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