| 有机茶与常规茶中主要口感与功能成分的测定与比较 |
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| 引用本文： | 李刚,王磊,肖兴基,席运官.有机茶与常规茶中主要口感与功能成分的测定与比较[J].安徽农业科学,2015(27):251-253. |
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| 作者姓名： | 李刚 王磊 肖兴基 席运官 |
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| 作者单位： | 环境保护部南京环境科学研究所,江苏南京,210042 |
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| 基金项目： | 中央级科研院所基本科研业务专项 |
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| 摘 要： | 目的]测定并比较有机茶和常规茶中影响茶叶口感、营养的重要指标.方法]以江苏、湖北、江西、陕西、福建、浙江、贵州、湖南等地市场上的有机绿茶和常规绿茶成品为研究对象,测定茶叶中儿茶素及其主要组分、咖啡碱、茶氨酸等含量.结果]试验表明,有机茶的凡茶素指数平均值为744.98,常规茶的儿茶素指数平均值为617.29,且同一地区的有机茶儿茶素指数均高于常规茶,反映出有机荼的持嫩性和品质好于常规荼;多数有机茶咖啡碱含量低于常规茶,反映其苦涩味较低,滋味更好.结论]研究可为客观评价有机茶的品质提供参考.
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| 关 键 词： | 有机茶 儿茶素 咖啡碱 茶氨酸 |
Detection and Comparison of Major Taste and Functional Components of Organic and Comnon Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Organic tea Catechin Caffeine Theanine |
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