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| 花色苷研究进展 | |
| 引用本文： | 卢钰,董现义,杜景平,李永强,王明林.花色苷研究进展[J].山东农业大学学报(自然科学版),2004,35(2):315-320. |
| 作者姓名： | 卢钰 董现义 杜景平 李永强 王明林 |
| 作者单位： | 1. 青岛建筑工程学院,山东,青岛,266033 2. 山东宁阳县农业局,山东,泰安,271400 3. 山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018 |
| 摘 要： | 花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成，纯化主要通过色谱法。花色苷可以通过光谱法、色谱法以及HPLC等方法定性，对其定量分析时，要根据不同材料选择不同的方法。 |
| 关 键 词： | 花色苷 水溶性天然食用色素 提取方法 结构 化学性质 稳定性 定性分析 定量分析 |
| 文章编号： | 1000-2324(2004)02-0315-06 |
| 修稿时间： | 2004年4月2日 |
RESEARCH PROGRESS ON ANTHOCYANINS |
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