| 湿热处理对全脂大豆抗营养因子的影响 |
| |
| 引用本文： | 马得莹,谢幼梅,曲强.湿热处理对全脂大豆抗营养因子的影响[J].山东农业大学学报(自然科学版),2000,31(2):166-168. |
| |
| 作者姓名： | 马得莹 谢幼梅 曲强 |
| |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学动物科技学院,泰安,271018
2. 辽宁省雄岳农专 |
| |
| 摘 要： | 对全脂大豆通过湿热处理，研究了不同加热温度(压力)对脲酶活性(UA)和蛋白质氢氧化钾溶解度(PS)的影响。结果表明，在同一温度(压力)处理下，UA与PS随加热时间的延长而下降；在同一时间下，UA与PS随加热温度(压力)的升高而下降；在UA完全失活之前，UA与PS呈高度正相关，UA可作为大豆加热程度的检测指标，加热过度，UA完全失活，已经不再能作为大豆加热程度的检测指标。但在本实验条件下，即使加热严重过度。PS也不下降为零。仍然可作为检测大豆生熟度的指标。在不同处理条件下，以100℃(0MPa)加热30～60min，110℃(0．045MPa)加热15min，120℃(0．1MPa)、125℃(0．135MPa)加热5min为加热适当。
|
| 关 键 词： | UA MP 检测指标 PS 严重 影响 升高 全脂大豆 脲酶活性 抗营养因子 |
| 修稿时间： | 1998-12-20 |
EFFECT OF WET HEAT TREATMENT ON ANTINUTRITIVE PACTORS |
| |
| MA De-ying,XIE You-mei,QU Qiang.EFFECT OF WET HEAT TREATMENT ON ANTINUTRITIVE PACTORS[J].Journal of Shandong Agricultural University,2000,31(2):166-168. |
| |
| Authors: | MA De-ying XIE You-mei QU Qiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | raw soybean wet heat treatment UA PS |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
