| 葱蛋白质和氨基酸分析 |
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| 引用本文： | 张松,张启沛.葱蛋白质和氨基酸分析[J].山东农业大学学报(自然科学版),1997,28(2):134-140. |
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| 作者姓名： | 张松 张启沛 |
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| 作者单位： | 山东农业大学园艺系 |
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| 摘 要： | 蛋白质和氨基酸是葱营养品质的重要构成因素，其含量在不同类型、不同品种之间差异很大。分葱的蛋白质和氨基酸含量均较高，长白型大葱含蛋白质丰富而氨基酸较少，短白型大葱则相反，蛋白质含量虽少但氨基酸含量较高，鸡腿型大葱两者含量皆低。在１１份测试材料中，寿葱１号、葱子葱和日本分葱１号的蛋白质和氨基酸含量较高，是营养价值较高的优良品种，章丘大葱的蛋白质含量高，太９号氨基酸含量丰富，是进行优质育种的优良原始材料。蛋白质和总氨基酸含量之间存在极显著相关性：ｙｐｒ＝－０．２３７７＋１．９５６１ｘａａ（ｒ＝０．７８７９＊＊）。在所测１７种氨基酸中，Ｇｌｕ、Ａｓｐ、Ａｌａ、Ｌｅｕ、Ｖａｌ、Ｌｙｓ和Ｐｈｅ含量较高，占总氨基酸的７２．６１％～７６．０４％，其中Ｇｌｕ含量最高，占总氨基酸的３２．４２％～４１．９８％。Ｇｌｕ和氨基酸总量之间还存在极显著相关性：ｙａａ＝０．１９７８＋１．９７８５ｘＧｌｕ（ｒ＝０．９２４９＊＊）。
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| 关 键 词： | 大葱 分葱 品质 蛋白质 氨基酸 |
ANALYSIS OF PROTEINS AND AMINO ACIDS IN WELSH ONINO |
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| Zhang Song,Zhang Qipei,Li Jirong,Wei Youying.ANALYSIS OF PROTEINS AND AMINO ACIDS IN WELSH ONINO[J].Journal of Shandong Agricultural University,1997,28(2):134-140. |
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| Authors: | Zhang Song Zhang Qipei Li Jirong Wei Youying |
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| Institution: | (ALLIUM FISTULOSUM L.) Zhang Song,Zhang Qipei,Li Jirong,Wei Youying (Dept. of Horticulture,Shandong Agri.Univ.,Taian,China,271018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Allium fistulcsum L var gigantium Makino A fistulosum L var caespitosum Makino quanlity protein amino acid |
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