干燥方式与绿名茶香气特征的关系 |
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引用本文: | 胡增旬,丁远学.干燥方式与绿名茶香气特征的关系[J].西南农业学报,1998,11(2):86-93. |
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作者姓名: | 胡增旬 丁远学 |
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摘 要: | 研究结果表明,不同干燥方式影响茶叶香型明显,名茶清爽嫩香化合物有(顺)-3-己烯醇,(顺)-3-己酸己烯酯,芳樟醇,反-3-戊烯-2-酮,吲哚和正己醛,反-2-戊烯醛等;花香火功香化合物有吡嗪类,香叶醇、β-紫罗酮+(顺)-茉莉酮、苯乙腈,橙花叔醇,苯甲醇,芳樟醇氧化物,2-苯乙醇等。两香型成分含量同香气总量的比率,是影响名茶香气的重要因素。
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关 键 词: | 干燥方式 绿名茶 香型 茶树品种 |
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