| 水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析 |
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| 引用本文： | 金正勋,沈鹏,金学泳,钱春荣,杨静,刘海英.水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析[J].西南农业学报,2005,18(5):569-574. |
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| 作者姓名： | 金正勋 沈鹏 金学泳 钱春荣 杨静 刘海英 |
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| 作者单位： | 东北农业大学农学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅重大资助项目(10S11Z002);黑龙江省自然科学基金资助项目(C01-10);中国水稻科学基金资助项目(0003219) |
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| 摘 要： | 选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和RVA谱特性关系进行了研究.结果表明,灌浆同一时期的ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等3种酶活性大小,不同品种间有极显著的遗传差异;与劣质品种相比,优质品种灌浆前期3种酶活性低,但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性;ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和RVA谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同,而发生变化;在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关,均达到显著或极显著水平,选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质.
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| 关 键 词： | 水稻 淀粉合成关键酶 味度值 RVA谱特性 关系 |
| 文章编号： | 1001-4829(2005)05-0569-06 |
| 修稿时间： | 2005年7月20日 |
Analysis of activity of grain starch synthesis key enzymes as related to the taste meter and properties of amylogram in rice |
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| JIN Zheng-xun,SHEN Peng,JIN Xue-yong,QIAN Chun-rong,YANG Jing,LIU Hai-ying.Analysis of activity of grain starch synthesis key enzymes as related to the taste meter and properties of amylogram in rice[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2005,18(5):569-574. |
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| Authors: | JIN Zheng-xun SHEN Peng JIN Xue-yong QIAN Chun-rong YANG Jing LIU Hai-ying |
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