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水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析
引用本文:金正勋,沈鹏,金学泳,钱春荣,杨静,刘海英. 水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析[J]. 西南农业学报, 2005, 18(5): 569-574
作者姓名:金正勋  沈鹏  金学泳  钱春荣  杨静  刘海英
作者单位:东北农业大学农学院,黑龙江,哈尔滨,150030
基金项目:黑龙江省教育厅重大资助项目(10S11Z002);黑龙江省自然科学基金资助项目(C01-10);中国水稻科学基金资助项目(0003219)
摘    要:选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和RVA谱特性关系进行了研究.结果表明,灌浆同一时期的ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等3种酶活性大小,不同品种间有极显著的遗传差异;与劣质品种相比,优质品种灌浆前期3种酶活性低,但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性;ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和RVA谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同,而发生变化;在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关,均达到显著或极显著水平,选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质.

关 键 词:水稻  淀粉合成关键酶  味度值  RVA谱特性  关系
文章编号:1001-4829(2005)05-0569-06
修稿时间:2005-07-20

Analysis of activity of grain starch synthesis key enzymes as related to the taste meter and properties of amylogram in rice
JIN Zheng-xun,SHEN Peng,JIN Xue-yong,QIAN Chun-rong,YANG Jing,LIU Hai-ying. Analysis of activity of grain starch synthesis key enzymes as related to the taste meter and properties of amylogram in rice[J]. Southwest China Journal of Agricultural Sciences, 2005, 18(5): 569-574
Authors:JIN Zheng-xun  SHEN Peng  JIN Xue-yong  QIAN Chun-rong  YANG Jing  LIU Hai-ying
Abstract:
Keywords:
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