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| 超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探 | |
| 引用本文： | 殷浩,雷波,蔺毅,佟万红,黄盖群,冯涛,危玲,刘刚.超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探[J].西南农业学报,2011,24(5). |
| 作者姓名： | 殷浩 雷波 蔺毅 佟万红 黄盖群 冯涛 危玲 刘刚 |
| 作者单位： | 1. 四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000 2. 四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所,四川成都,610066 3. 德昌凤凰实业有限责任公司,四川西昌,615500 4. 四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充,637000 5. 四川航空工业川西机器厂,四川雅安,625000 6. 四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;西南大学蚕学与系统生物学研究所,重庆400716 |
| 基金项目： | 2008年四川省重点技术创新项目，科技部垦火计划项目，2011年四川省财政基因工程青年基金专项，凉山州科技计划项目 |
| 摘 要： | 利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响.结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求.进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5％、21.63％、63.56％、25.00％、32.65％、32.14％、53.49％、20.43％,可溶性固形物增加了28.39％.超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌技术. |
| 关 键 词： | 桑果汁 超高压 营养成分 |
Effect of Static Ultra-high-pressure Sterilization on Quality of Mulberry Juice |
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| YIN Hao,LEI Bo,LIN Yi,TONG Wang-hong,HUANG Gai-qun,FENG Tao,WEI Ling,LIU Gang.Effect of Static Ultra-high-pressure Sterilization on Quality of Mulberry Juice[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2011,24(5). | |
| Authors: | YIN Hao LEI Bo LIN Yi TONG Wang-hong HUANG Gai-qun FENG Tao WEI Ling LIU Gang |
| Institution: | YIN Hao1,5,LEI Bo2,LIN Yi3,TONG Wang-hong1,HUANG Gai-qun1,FENG Tao4,WEI Ling1,LIU Gang1,6 (1.Institute of Sericultural Sciences of Sichuan,Sichuan Nanchong 637000,China,2.Agricultural Information and Rural Economy Institute of SAAS,Sichuan Chengdu 610066,3.Dechang Fenghuang Industry Co.,Ltd.,Sichuan Xichang 615000,4.Sichuan Aviation Industry Chuanxi Machinery Co.,Ltd,Sichuan Ya'an 625504,5.Sericulture Technology Development Corporation of Sichuan,6.Institute of S... |
| Abstract: | Ultra-high-pressure isostatic equipment was ultilized to study the effect of ultra-high-pressure treatment on sterilization and quanality of mulberry juice.The results indicated the requirements of commercial sterilization of mulberry juice was met on 200Mpa,20min conditions.The further study indicated that relative enzyme activity of POD,reduced sugar, protein,Vc,flavonoids,polysaccharide,amino acids and total acids were reduced with the rise of pressure relatively by 69.5 %,21.63 %,63.56 %,25.00 %,32.65 %... |
| Keywords: | Mulberry juice Ultra high-pressure Nutrience |
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