| 大姚核桃的主要营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张建华,黎其万,杨晓洪,杨旭坤,闪家荣,任从明,李安福.大姚核桃的主要营养成分分析[J].西南农业学报,2008,21(4). |
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| 作者姓名： | 张建华 黎其万 杨晓洪 杨旭坤 闪家荣 任从明 李安福 |
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| 作者单位： | 1. 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,云南,昆明,650205
2. 大姚核桃产业办公室,云南,大姚,675000 |
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| 摘 要： | 对比分析了大姚核桃与小油笼核桃和早熟核桃的主要营养成分，结果如下：①大姚核桃达到了国家坚果品质优级标准；②大姚核桃的氨基酸、矿物质、维生素c、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于小油笼核桃和早熟核桃，是优质的核桃品种；③大姚核桃与小油笼核桃的谷氨酸（u=4．040＊＊）、氨基酸总量（u=4．428＊＊）、油酸（u=4．391＊＊）、亚油酸（u=2．353＊＊）、粗脂肪（u=3．515＊＊）、蛋白质（u=6．741＊＊）之间的差异达极显著水平，天门冬氨酸（u=1．834＊）、精氨酸（u=1．697＊）、硬脂酸（u=1．857＊）、总糖（u=1．816＊）含量之间差异达显著水平；与早熟核桃的15种氨基酸（u=1.648＊-13．679＊＊）、6种脂肪酸（u=2．364＊＊-10．846＊＊）、钾（u=2．334＊＊）、镁（u=2．500＊＊）、磷（u=1.971＊）、维生素C（u=2．246＊）、粗脂肪（U=3．396＊＊）、蛋白质（u=14．707＊＊）、总糖（H=1．716＊）含量之间差异达到显著水平以上，是中国优良的植物蛋白源和优质油料作物；④3种核桃的保健功能为大姚核桃〉小油笼核桃〉早熟核桃。对大姚核桃品质形成和利用特性进行了探讨。
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| 关 键 词： | 大姚核桃 营养成分 品质形成 |
Study on main nutrient component of Dayao walnut in Yunnan province |
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| ZHANG Jian-hua,LI Qi-wan,YANG Xiao-hong,YANG Xu-kun,SHAN Jia-rong,REN Cong-ming,LI An-fu.Study on main nutrient component of Dayao walnut in Yunnan province[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2008,21(4). |
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| Authors: | ZHANG Jian-hua LI Qi-wan YANG Xiao-hong YANG Xu-kun SHAN Jia-rong REN Cong-ming LI An-fu |
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