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| 茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究 | |
| 引用本文： | 罗红玉,钟应富,袁林颖,徐泽,杨娟,张莹,邬秀宏.茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究[J].西南农业学报,2015(1):90-93. |
| 作者姓名： | 罗红玉 钟应富 袁林颖 徐泽 杨娟 张莹 邬秀宏 |
| 作者单位： | 重庆市农业科学院茶叶研究所;重庆市茶叶工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 重庆市农发项目“黑曲霉在速溶茶加工中的应用研究” |
| 摘 要： | 以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶。首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质,再通过正交设计优化了速溶茶的浸提条件。结果表明,此纤维素酶适合在30~60℃、p H 3.5~5.5范围内反应;在30~40℃范围、p H 3.0~5.0范围内较稳定;50℃保温60 min后残余酶活为40%。浸提温度60℃、液固比20、浸提50 min为速溶茶的最佳浸提条件,茶汤中茶多酚浸出率达85.6%,与原料相比,氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23.7%、6.3%、2.9%,水浸出率达96%。 |
| 关 键 词： | 茶原料 纤维素酶 酶学性质 速溶茶 浸提 |
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