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| 渝糯851鲜食糯玉米采后生理生化研究 | |
| 引用本文： | 高伦江,张雪梅,曾顺德,唐春红,曾志红.渝糯851鲜食糯玉米采后生理生化研究[J].西南农业学报,2013,26(3). |
| 作者姓名： | 高伦江 张雪梅 曾顺德 唐春红 曾志红 |
| 作者单位： | 1. 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆,401329 2. 重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆,400067 |
| 基金项目： | 重庆市市级农业发展资金 |
| 摘 要： | 以渝糯851乳熟期鲜食糯玉米穗为研究对象,通过测定不同处理鲜穗采后贮藏期生理、生化及食味品质指标,分析指标之间的相关性,探索鲜穗采后生理生化变化规律.结果表明:采后0℃低温与25℃室温贮藏相比,低温有效抑制鲜穗呼吸生理、蒸腾生理、可溶性糖代谢、支链淀粉合成代谢及籽粒组织水分损失,品质保质期得以延长；采后带苞叶和不带苞叶处理相比,带苞叶可抑制呼吸强度、可溶性糖代谢、直链淀粉和支链淀粉合成代谢,贮藏期更长,而蒸腾作用增强,籽粒组织水分损失高.在食味品质方面,低温带苞叶处理可食用期达到5d以上. |
| 关 键 词： | 鲜食糯玉米 生理 生化 食味品质 |
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