不同温度条件对鲜食莲子品质的影响

将采后的鲜食莲子分别放置在1、20、37℃条件下，研究不同温度下1—5h鲜食莲子呼吸强度、失水率和糖含量的变化。结果表明：低温条件下（1℃）的鲜食莲子呼吸强度和失水率显著低于中温（20℃）和高温（37℃），糖含量显著高于中温（20℃）和高温（37℃）条件下。随着时间延长，1℃条件下失水率上升较20℃、37℃条件下处理缓慢，而糖含量下降幅度平缓。呼吸强度3个温度条件下都呈下降趋势，1℃条件下降幅明显。因此，低温条件有利于延缓鲜食莲子品质的下降。