| 酶解豆粕制备鲜味肽外切酶筛选与工艺优化 |
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| 引用本文： | 范海茹,许斌,高雅鑫,张蒙冉,王凤忠,李淑英.酶解豆粕制备鲜味肽外切酶筛选与工艺优化[J].吉林农业科学,2020,45(2):111-115. |
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| 作者姓名： | 范海茹 许斌 高雅鑫 张蒙冉 王凤忠 李淑英 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 |
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| 基金项目： | 大豆产业技术体系;典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证项目 |
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| 摘 要： | 本试验以高温豆粕为原料,以水解度和滋味稀释因子为筛选指标,首先比较了外切酶Flavourzyme和复合蛋白酶的酶解效果,筛选出最佳外切酶为Flavourzyme。再采用单因素试验考察该酶的最适添加量、酶解pH和酶解时间。最后,通过L9(34)正交试验确定了Flavourzyme酶解高温豆粕的最佳工艺组合,即加酶量22 U/g,pH 5.8,酶解时间2.5 h,在此条件下豆粕蛋白水解度高达27.80%。
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| 关 键 词： | 高温豆粕 外切酶 水解度 滋味稀释因子 正交试验 |
Screening and Process Optimization of Umami Peptides Exonuclease for Enzymatic Hydrolysis of Soybean Meal |
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