| 香酥鱼骨的加工工艺探讨 |
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| 引用本文： | 李述刚,刘焱,侯旭杰.香酥鱼骨的加工工艺探讨[J].塔里木农垦大学学报,2004,16(4):85-88. |
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| 作者姓名： | 李述刚 刘焱 侯旭杰 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学农业工程学院,新疆,阿拉尔,843300
2. 湖南农业大学,长沙市,410128 |
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| 摘 要： | 草鱼是我国四大家鱼之一，是淡水渔业产量最多的中上层鱼类。在过去的几年中，草鱼的冷冻、鲜销、加工不到50％，且多以肉为主，其骨食品开发处于比较落后的水平，大量的鱼骨要么废弃，要么用于加工成骨胶、骨油、鱼粉，用作为工业原料、动物饲料和肥料等附加值较低的产品。而鱼骨含有丰富的蛋白质和钙、铁、磷等矿物质营养素，如果改进工艺，引进新技术，新手段大力开发鱼骨食品，以提高鱼类副产物的价值，使之变废为宝，对提高草鱼整体的经济效益和附加价值大有促进作用。
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| 关 键 词： | 香酥鱼骨 加工工艺 工艺流程 产品质量指标 |
| 文章编号： | 1009-0568(2004)04-0085-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月28日 |
Discussion on the Processing Technology of Fragrant Crisp Fish Bone |
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