| 热处理对黄瓜贮藏冷害及内源多胺含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 乔勇进,冯双庆,李丽萍,张绍铃,刘招龙.热处理对黄瓜贮藏冷害及内源多胺含量的影响[J].农村．农业．农民,2005(3):34-37. |
| |
| 作者姓名： | 乔勇进 冯双庆 李丽萍 张绍铃 刘招龙 |
| |
| 作者单位： | 南京农业大学园艺学院,江苏,南京,210095 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100094 北京农学院食品科学系,北京,100092 南京农业大学园艺学院,江苏,南京,210095 南京农业大学园艺学院,江苏,南京,210095 |
| |
| 摘 要： | 采用热处理的方法,研究了黄瓜在贮藏过程中冷害发生情况和多胺含量变化.通过贮前37℃处理24 h和42℃处理12 h可以显著延缓黄瓜2℃贮藏条件下冷害的发生,冷害较对照推迟2 d发生,贮藏6 d冷害发生率和冷害指数分别比对照减少38.2%和0.17、39.3%和0.13,均显著低于对照.热处理显著提高了黄瓜内源腐胺(Put)的含量,贮藏6～8 d Put的含量是对照的2倍以上,而且高峰的出现时间与黄瓜冷害的发生时间基本一致,亚精胺(Spd)和精胺(Spm)含量也有显著提高,在贮藏过程中保持较高的内源多胺水平.研究表明内源多胺水平的提高与黄瓜的耐冷性具有很大的相关性.
|
| 关 键 词： | 热处理 黄瓜 冷害 多胺 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
