| 季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响 |
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| 引用本文： | 张向前,徐幸莲,周光宏,李虹敏.季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响[J].农村．农业．农民,2007(3):124-128. |
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| 作者姓名： | 张向前 徐幸莲 周光宏 李虹敏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 在冬季和夏季,分别将150头杂交猪常规屠宰后45 min的胴体随机分成5组(每组30头),第1组为常规风冷,其他4组为间歇水喷淋处理组.样品修整后进库冷却,库中配备一套新型雾化喷淋系统,通过调节能对胴体进行间歇水喷淋,喷淋时间分别为4、8、12和16 h,喷淋周期为每间隔30 min喷淋1 min.研究结果表明,宰后24 h常规风冷条件下胴体干耗为1.28%,喷淋4、8、12和16 h胴体干耗依次为1.16%、0.99%、0.83%和0.69%,常规风冷组显著高于其他喷淋组(P＜0.05).夏季滴水损失、背最长肌L*、终点pH值及微生物数量显著高于冬季(P＜0.05).
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| 关 键 词： | 季节 雾化喷淋冷却 猪半胴体 干耗 微生物 |
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