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| 发芽糙米饼干制作技术 | |
| 引用本文： | 李雨露.发芽糙米饼干制作技术[J].农村新技术,2009(6). |
| 作者姓名： | 李雨露 |
| 作者单位： | 辽宁锦州市渤海大学生物与食品科学学院,121000 |
| 摘 要： | 发芽糙米是以糙米为原料,经生理活性化工艺处理,发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品.发芽后的糙米糠层纤维被软化,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉分解为糖类,使食物的感官性能和风味得以改善.而且发芽糙米中保留了丰富的维生素,发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米,营养成分大大超过精白米的主食产品.饼干是典型的方便食品.消费者对饼干的需求量也将会继续增长. |
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