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5款特色豆腐制作技术
摘 要:
1.仙人掌内酯豆腐 (1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。
关 键 词:
制作技术
特色豆腐
仙人掌汁
冷却定型
内酯豆腐
工艺流程
操作要点
过滤
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