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| 动物水解蛋白在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 杨天宝,王杨,赵剑飞.动物水解蛋白在食品工业中的应用[J].农村新技术,2009(14). |
| 作者姓名： | 杨天宝 王杨 赵剑飞 |
| 作者单位： | 河南省食品工业科学研究所,450053 |
| 摘 要： | 天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐.采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法,即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法.其中,酶解法反应条件容易控制,可降低工艺难度和能耗.此外.酶反应有高效性,提高了营养价值(易消化吸收)和风味. |
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