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| 冷杀菌技术在液蛋制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 于美娟,;王飞翔,;马美湖.冷杀菌技术在液蛋制品加工中的应用[J].农村新技术,2009(6):27-28. |
| 作者姓名： | 于美娟 ;王飞翔 ;马美湖 |
| 作者单位： | [1]湖南省农产品加工研究所,410125; [2]湖南农业大学食品科技学院,410128 |
| 摘 要： | 液蛋即液体鲜蛋，是禽蛋经打蛋去壳，将蛋液经处理后包装冷藏，代替鲜蛋消费的产品，可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液。液蛋不仅拥有鲜蛋所有的营养机能，而且拥有比鲜蛋更高品质、更便捷、更安全的特性。如何使液蛋的营养、风味和品质不受破坏，延长保存期等成了液蛋产品开发的关键。 |
| 关 键 词： | 冷杀菌技术 液蛋 制品加工 应用 产品开发 鲜蛋 蛋白液 蛋黄液 |
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