烹汤有诀窍

鸡汤。光鸡应在水沸时下锅,腌制过的鸡应温水下锅,冷冻的鸡应冷水下锅。这样,鸡体的香味才能充分释放出来,鸡汤味道就特别好。猪蹄汤。锅里添冷水,加热前投入大蒜、生姜。待水快开时,放入猪蹄,加点香醋。出锅前加少许料酒、精盐、味精。烹成的猪蹄汤鲜嫩软烂,味爽而不腻。