紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制 |
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引用本文: | 闫,征,李春阳,王乃富,黄午阳.紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制[J].南方农业学报,2012,42(11):1399-1402. |
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作者姓名: | 闫 征 李春阳 王乃富 黄午阳 |
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作者单位: | (江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014) |
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基金项目: | 江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(09)628-4] |
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摘 要: | 【目的】确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料。【方法】通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分。【结果】复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5∶3∶2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na)。【结论】以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好。
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关 键 词: | 紫心甘薯 黑莓 苹果 复合果蔬汁 研制 |
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