放牧饲养对雪山草鸡屠宰性能及肉色的影响

【目的】探讨两阶段饲养模式对雪山草鸡屠宰性能及肉色的影响，为寻求适合高效生产优质鸡肉的饲养模式提供参考依据。【方法】选用高密度集约化饲养的雪山草鸡（公鸡80日龄，母鸡120日龄），采用放牧饲养模式，分别于放养30和60 d后取右侧胸肌、腿肌及腹脂样品，测定屠宰性能和肉色。【结果】放牧饲养鸡的活体重、胸肌率、腿肌率和腹脂率均略低于高密度集约化饲养组，但差异不显著（P >0.05）；性别对雪山草鸡屠宰性能的影响较大，放牧饲养雪山草公鸡的腹脂率显著低于母鸡，但腿肌率显著高于母鸡（P<0.01）。在肉色指标方面，胸肌和腿肌的亮度、红度均随着放养时间延长呈递增趋势，而黄度则呈递减趋势。【结论】放牧饲养可以降低雪山草鸡的腹脂率，提高屠宰性能，同时还能提高肌肉的亮度及红度，有利于改善肉色及肉品质。