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包咸蛋的加工
作者姓名:
秦丹
李建雄
作者单位:
西南科技大学,四川,绵阳,621002
摘 要:
皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品,深受人们的喜爱。咸蛋黄是咸蛋的精华,但成熟的咸蛋在销售保存期间,随着时间的延长,蛋清内NaCl的含量迅速升高,咸蛋白因含盐量过高,而不能食用。皮蛋的生产时间长、用料复杂,使成本大。为了改进皮蛋和咸蛋的缺陷,结合皮蛋和咸蛋的加工原理,加工出
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