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| 超高压处理对鲜切山药片质量的影响 | |
| 作者姓名： | 纵伟 刘风珠 李军辉 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002 |
| 基金项目： | 河南省科技厅科技攻关项目 |
| 摘 要： | 为研究适宜的鲜切山药片的保藏方法,采用超高压处理对鲜切山药片进行保鲜。将鲜切山药片分别采用0MPa、200MPa、400MPa和600MPa加压处理10min后,在4℃条件下贮藏9d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切山药片中细菌总数、多酚氧化酶活性、褐变指数、可溶性固形物、总酸和维生素C含量的影响。结果表明:600MPa压力处理10min后,可抑制于褐变相关的多酚氧化酶,抑制微生物生长,产品在4℃条件下贮藏9d后,仍然可具有较好的理化指标,表明该法是一种较好的鲜切山药片的保藏方法。 |
| 关 键 词： | 超高压 鲜切山药片 质量 |
Effects of Ultra-high Pressure on the Quality of Fresh-cut Chinese yam |
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| Authors: | Zong Wei Liou Fongzhu Li Juenhui |
| Institution: | School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou Henan 450002 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Ultra-High Pressure Fresh-cut Chinese yam Quality |
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