| 白肉枇杷多酚氧化酶酶学特性研究 |
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| 作者姓名： | 吴锦程 夏海玲 唐朝晖 赖育兰 陈 群 |
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| 作者单位： | 福建省莆田学院环境与生命科学系 莆田351100 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅资助重点课题即“日本、西班牙白肉枇杷新品种的引种研究”（20021023）. |
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| 摘 要： | 以“白梨”枇杷(EriobotryajaponicaLindl．cv．Baili)果实为试材,采用硫酸铵分级盐析及透析法提取PPO研究其理化特性,包括温度、pH、抑制物对PPO活性的影响及其底物特性;测定果实＼贮藏期间pH值变化。结果表明:PPO的最适温度为30—40℃,在30℃有较好的热稳定性;最适pH值为5．0和7．0,pH值为6．0和9．0时酶的稳定性较好;维生素C和L-半胱氨酸抑制物对PPO有较强的抑制作用,以维生素C抑制作用最强。
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| 关 键 词： | 白内枇杷 多酚氧化酶 特性 抑制剂 |
Study on Characteristics of Polyphenol Oxidase in White Pulp Loquat |
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| Authors: | Wu Jincheng Xia Hailing Tang Chaohui Lai Yulan Chen Qun |
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| Institution: | Environment and Life Science Department, Putian University, Putian 351100 |
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| Abstract: | PPO in loquat (Eriobotrya japonica Lindl. cv. Baili) was extracted and purified with (NH4)2SO4 fraction. The influences of different pH, temperature, zymolyte and inhibition on the activity of PPO were studied. The changes of store loquat fruits pH were de |
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| Keywords: | White pulp Polyphenol Oxidase (PPO) Characteristics Inhibitors |
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