| 人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨性民,刘青梅,徐喜圆,唐爱章.人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2003,29(3):291-294. |
| |
| 作者姓名： | 杨性民 刘青梅 徐喜圆 唐爱章 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江万里学院,生命科学系,浙江,宁波315100
2. 浙江鄞县邱隘农技站,浙江,鄞县,315101 |
| |
| 基金项目： | 宁波市科委2000年农业攻关项目(2000N0602)，浙江省自然科学基金资助项目(200302418). |
| |
| 摘 要： | 试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度25 ℃、盐水浓度4%、纯接种和5%蔗糖.
|
| 关 键 词： | 泡菜 纯接种 品质 亚硝酸盐 |
| 文章编号： | 1008-9209(2003)03-0291-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月5日 |
Effects of fermentation inoculated lactobacillus on quality and nitrite content of Chinese sauerkraut |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chinese sauerkraut fermentation quality nitrite content |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《浙江大学学报(农业与生命科学版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《浙江大学学报(农业与生命科学版)》下载免费的PDF全文 |
