| 茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究 |
| |
| 引用本文： | 夏涛,童启庆,萧伟祥.茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000,26(4):365-368. |
| |
| 作者姓名： | 夏涛 童启庆 萧伟祥 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江大学,茶学系,浙江,杭州,310029
2. 安徽农业大学,农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽,合肥230036 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目!(395 70 431 )，安徽省自然科学基金资助项目!(981 5 1 5 0 9) |
| |
| 摘 要： | 研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明，悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑，但仍可完成正常酶促氧化作用；工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓度、摄氧率及茶汤总色度的变化与发酵体系中的底物消耗及产物形成间存在密切关系；提高供氧水平和添加有机溶剂A可明显促进多酚氧化产物茶黄素的形成；高悬浮液浓度限制发酵的主要原因是供氧不足，而分批补料发酵方式能缓解供氧矛盾。
|
| 关 键 词： | 茶鲜叶 悬浮发酵 工艺监测参数 供氧 发酵方式 |
Studies on the technology of suspension fermentation of tea leaf homogenates |
| |
| XIA Tao ,TONG Qi qing ,XIAO Wei xiang.Studies on the technology of suspension fermentation of tea leaf homogenates[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2000,26(4):365-368. |
| |
| Authors: | XIA Tao TONG Qi qing XIAO Wei xiang |
| |
| Institution: | XIA Tao 1,TONG Qi qing 1,XIAO Wei xiang 2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tea leaf suspension fermentation technologic testing parameter oxygen supply fermentation method |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《浙江大学学报(农业与生命科学版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《浙江大学学报(农业与生命科学版)》下载免费的PDF全文 |
